TED组织，是一个美国的非营利组织；TED奖，是这个组织为世界范围内有关技术、娱乐和入口等领域杰出“思想者”和“行动者”所颁发的奖项。 2010年，这个奖颁给了一位英国厨师，名叫杰米·奥立佛（Jamie Oliver）。奥立佛是英美国家“饮食革 命”的积极推动者。在颁奖演说中，他指出：“我们人类，过去历经四代人的努力，现在终于可以恩赐给我们的孩子一个厄运：就是他们将比父辈更加短命。由于前人为孩子们所营造的食物世界，他们会比我们少活10年。人类恐惧死亡，我们怕谋杀和凶杀，但不当饮食，对于人类的戕害远远大于谋杀和凶杀。”

　　奥立佛说：牛奶是没有味道的，所以，很多孩子不爱喝。于是，牛奶公司就在牛奶制品中添加糖和其它调味剂。美国的小学生一般每天要在学校里喝上两瓶奶。而在五年的小学生活里，一个小学生会因此吃掉多少糖呢？奥立佛用一个小推车将等量的糖推上讲台，全场当即被震惊。奥立佛说：这就是为什么美国儿童会有如此之多的肥胖症患者。他进而预测：在若干年之后，美国的国力将难以承担治疗肥胖症的负荷。

　　确实，受惠于人类的科技进步，我们的饮食变得前所未有的“丰富”与“可口”。我们不再喝“淡而无味”的白开水，改喝各种果味饮料。尽管饮品实际上与任何水果都没有关系，我们却感觉自己喝下了富含维他命和水果纤维的、浓稠的饮料。前段时间，网上流传一段化学老师课堂上“制造”果汁饮料的视频，让我们活生生地看到自己所喝下去的是什么。白水变果汁，无非就是靠柠檬黄和胭脂红来制造水果的颜色，靠柠檬酸和甜蜜素来制造味道，靠增稠剂和果胶来制造形状。“色香味形”都有了，但却没有什么营养，反而给肝 脏和shen脏增加了排泄的负担。

　　如果事情仅仅局限于少量食物添加剂，也许我们就忍了。但问题是：还有各种化学制剂。古代遇到饥荒，人们才会“易子而食”；而今天，为了蝇头小利，人类竟然彼此“下毒”。所有看上去鲜美的食物背后，都隐藏着深不可测的“陷阱”。而这个陷阱的入口者，却是创造着所谓“市场文明”的人类自己。

　　据统计，60年前，经过美国食品与药物管理局认可的单一食品添加剂不到600种，而今天，这个数字已达9000种之多。人类在每天吃下这许多食物之后究竟会有什么样的恶果，大约要在几十年后才会彻底知道。目前，国际卫生组织所能告诉我们的是：在工业化国家中，由于食品而带来各种轻重疾病的人，占总人口的30%。

　　2011年，中国的农药总产量是265万吨，中国的食品添加剂产量为762万吨，这就意味着每个中国人平均一年要用掉2公斤左右的农药，吃掉5到6 公斤“合法使用”的添加剂。当我们被告知为了健康要去吃糙米、去吃五谷的时候，我们并不知道糙米的外层组织是否残留着更多的农药。当我们即使去海边吃鲜虾的时候，我们也不会知道，那些经过了层层分拣和运输依然活蹦乱跳的鲜虾，是否已经被添加了兴奋剂。

　　有时，我们常常会抱怨那些奸商没有道德，抱怨大型超市没有履行它们的“企业社会责任”，抱怨政 府机构没有尽职。但更深层次的问题是，如果全人类都防不胜防，是否意味着人类文明进化已经开始走向它的反面？

　　作者简介：宁向东 清华大学经管学院教授

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